Ma attenzione, perché la mortadella non è tutta uguale: gli amanti dei prodotti tipici bolognesi sanno bene che quella autentica è solo la Mortadella Bologna IGP, la cui produzione è regolamentata da un rigido disciplinare. Per ottenere questo prodotto si utilizzano carne di suino tritata finemente e cubetti di grasso ricavati dalla gola dell’animale, con l’aggiunta di pepe, spezie e pistacchio. Il tutto viene poi insaccato e cotto, fino ad ottenere uno dei prodotti tipici bolognesi più amati al mondo, la mortadella che tutti conosciamo, dalla forma ovale o cilindrica.

La Mortadella Bologna IGP originale si riconosce anche dai lardelli, che devono essere ben distribuiti, aderenti all’impasto, dal colore perlaceo e non inferiori al 15% della massa totale.

Come gustare la mortadella? A fette sul pane, tagliata a cubetti per un aperitivo, o per condire pasta e insalate. Ma si sposa benissimo anche con altri prodotti tipici bolognesi, diventando un ottimo ripieno per i tortellini.